掘金夏日经济 小龙虾如何“爬上”重庆餐桌

2018-07-11 来源:网络整理|

核心提示:掘金夏日经济 小龙虾如何“爬上”重庆餐桌

随着高温天气的出现,消费市场的“夏日经济”也提前登场。冷饮水果、烧烤夜宵、出门约车、外卖暴涨……在高温的催热下,夏日经济已进入黄金期。

作为美食之都,重庆“好吃狗”一向不屑于“舶来品”,然而这个夏天,被火锅、江湖菜填满的重庆餐桌,却迎来了一位“不速之客”——小龙虾。根据商报记者连日来的采访了解到,今年小龙虾在重庆市场的销量持续攀升,尤其是在世界杯的助力下,夜宵“头牌”正通过电商外卖、线下餐饮店、批发市场等三个渠道,爬上重庆人的餐桌,成为重庆人今夏的舌尖记忆。

渠道① 新零售

重庆人上月在天猫吃掉100万只小龙虾

对于热爱生活的人而言,6月可能是全年最幸福的月份,因为不仅是小龙虾的旺季,还迎来了世界杯和6·18年中大促。

小龙虾的销售究竟有多火爆?京东大数据显示,6月18日零点过后1小时内,60万只小龙虾被销售一空。整个6·18期间,京东生鲜小龙虾总计销售超过3373万只,天猫、盒马、口碑、饿了么等平台卖出的小龙虾超过1亿只。昨日,商报记者独家从天猫获悉,6月重庆人在天猫吃掉100万只小龙虾。小龙虾城市消费排名中,重庆位居全国第八位,占比2.16%。天猫相关负责人表示,近年来,新零售带来的渠道打通整合、供应链效率提升强力助推小龙虾突破产地和时令限制,成为风靡全国的网红食品。6·18期间,在小龙虾线下配送速度上,重庆达到了全国第一,达到了98.5分的成绩,领先北上广深。

天猫相关负责人告诉商报记者,一直以来,重庆人的口味喜好都是无辣不欢,但是小龙虾的风靡却打破了这样的惯例,重庆人的小龙虾口味正从麻辣向油焖、蒜香、清水等多元方向发展。

小龙虾夜宵外卖订单环比增长43%

熬夜看世界杯,最难熬就是饿着肚子,作为夜宵“头牌”,小龙虾也随着外卖服务的普及,走进重庆市民的夜宵中。根据饿了么平台向商报记者提供的数据显示,世界杯开赛以来,重庆地区每天22点至次日凌晨2点,夜宵小龙虾订单环比增长43%,点小龙虾外卖最多的区域分别是渝北、沙坪坝、江北、南岸。饿了么重庆的负责人表示,世界杯期间,每天22点~23点小龙虾夜宵订单激增,总体占到整个夜宵时段的六成以上。

与此同时,美团外卖上的世界杯夜宵订单也暴涨40%,根据大数据,在世界杯揭幕战当日,共有153万只小龙虾走进全国人民的“深夜食堂”。

世界杯期间,商报记者还采访了多位外卖骑手,他们纷纷表示,在小龙虾和世界杯的驱动下,晚餐和夜宵的订单量激增,经常忙到凌晨两三点。美团骑手李先生表示,最近夜宵单量从每小时五六单上升到10单以上,仅6月的工资收入将会过万。

渠道② 餐饮店

小龙虾品牌餐饮深入社区抢市场

今年小龙虾热不热?“此前,老甘家洋河总店只有200多平方米,30多张台桌,经常从下午4点半开始排队。今年店铺面积扩建至可60张台桌,仍排队就餐。”老甘家小龙虾创始人甘浩介绍,当下,全国都处于小龙虾销售旺季,重庆小龙虾经过4年的培育已经成熟,为此,,他今年又新增巴国城店等多家门店,单店客流量比往年增长30%~50%。

“从市场情况看,今年的热度确实要高于往年。一方面所有江湖菜馆都打出了小龙虾这道菜品,同时新增虾品牌、虾门店也不少。”煌飞红头牌虾铺老板吴姝表示,今年其新增了双龙湖店,店铺数共计3家。除此之外,龙虾传奇新增金童路店、亮亮虾王新增巴国城店、石门大桥店……

除了优势品牌店的跑马圈地外,根据多家新增门店的选址,商报记者还发现一个有趣的现象:相比于以往喜欢“打推”的开店模式,如今的小龙虾餐饮店变得更加分散,有的开始深入到社区开店。商报记者梳理发现,2015年,包括去吃小龙虾、霸王虾、辣家私厨品牌等一众小龙虾以南滨路为聚集点兴起。经历2016年洗牌后,2017年洋河花园成为小龙虾的聚集地,其中包括了老甘家小龙虾、虾粉们的店、煌飞红头牌虾铺等一众新锐小龙虾品牌。

消除消费偏见带动小龙虾走红

为何今年这么多龙虾店深入社区?龙虾传奇创始人何静表示,之前重庆小龙虾的消费者人群只有年轻人,经过市场培育,小龙虾已经被老年人、小孩等各阶层群体接受。在这种情况下,各品牌深入社区,抢夺市场空间、品牌影响力是题中之意。

商报记者前往各龙虾店打探,各门店确实不乏各阶层消费者。60岁的李阿姨便告诉商报记者,一直对小龙虾的固有印象是脏、乱、差,几年前完全不敢吃。“但连着包括央视等有影响力的媒体辟谣后,观念也有所转变,也逐渐爱上剥虾吃肉的乐趣。”

“如果仅是小龙虾一道菜,可能很难吸引到我高频次消费。”在巴国城居住的李先生则表示,现在小龙虾厨品基本稳定,几乎以江湖菜、烧烤+小龙虾的模式。商报记者采访多名消费者,对小龙虾印象的转变、稳定的厨品以及适合重庆消费者的麻辣口味,正帮助小龙虾成为今夏的全民网红。而对于商家而言,则标志着红利期来临。

渠道③ 批发商

重庆九成小龙虾产地来自湖北

据了解,目前我国的小龙虾生产区域主要集中在南京、武汉、青岛、无锡等地,重庆本地的小龙虾产地并不多,大多依靠外地进货,那么重庆人爱吃的小龙虾都来自哪里呢?连日来,商报记者走访了三亚湾水产批发市场、重庆双福国际农贸城水产市场、渝中区西三街农副水产批发市场等,发现目前批发市场的本地小龙虾现货不多,大多是从湖北省引来的。“上个月整个批发市场出货量将近100万斤,九成来自湖北,其中80%销往重庆市场。”重庆双福国际农贸城水产管理部相关负责人介绍说,最近明显感觉到小龙虾需求量增长,该批发市场现在每天小龙虾到货量在30~40吨,而5月份到货量只有现在的一半。

在渝中区西三街农副水产批发市场,来自湖北的周四贵已经来重庆卖了2年小龙虾,他告诉商报记者,2年前很多重庆消费者还以为小龙虾是海鲜,而现在,很多人已经会分辨小龙虾的产地、新鲜程度了,“说明大众对小龙虾认知已经提升了。”周四贵说,随着小龙虾不断打入重庆市场,他的生意也越来越好,“这几天都没怎么睡好,每天早上八九点钟开始,就需要把货送往主城各家餐馆,一直要忙到傍晚。”他说,6~7月本是卖虾的高峰,今年又恰逢世界杯,周五到周日这三天销量最好,每天最多能卖到2000斤。

批发价日渐抬头商超提价10元

通过多方采访调查,记者了解到,虽然同比去年今年重庆的小龙虾供应量增加不少,但是不论是水产批发市场,还是各大生鲜超市,今夏小龙虾的价格却不降反升。在三亚湾水产批发市场记者发现,3~5钱的小龙虾在我市市场基本断货,5~7钱的小龙虾批发价为每斤18元,7~9钱的小龙虾批发价为每斤22元,1.2两左右的小龙虾批发价为每斤38元。“近几个月需求量大,一天最多可以走几百斤,零散客户也渐多,可大部分还是以餐饮饭店批发为主。”在三亚湾水产批发市场,天泰港湾海鲜经营部海鲜顾问张耀园向商报记者透露道,现在小龙虾一天一个价,涨幅虽说不大,但是一直在走上坡路。